Les pâtisseries de Paris 9e : la rue des Martyrs et Château Sablé, en six adresses
De la rue des Martyrs à la place Saint-Georges, six maisons du 9e, dont Château Sablé, la première boutique de Paris consacrée au sablé.
Pour les pâtisseries, le 9e arrondissement a une rue qui monte, et une place qui l’attend à côté. La rue des Martyrs part de Notre-Dame-de-Lorette et grimpe vers la Butte ; à deux rues de là, autour de la place Saint-Georges, se cache l’adresse la plus singulière du quartier : Château Sablé, la première boutique de Paris consacrée au sablé.
C’est un quartier d’habitants, pas de visiteurs. On y fait ses courses le dimanche matin, un cabas à la main, et c’est pour ça que les maisons y sont bonnes : leurs clients reviennent toutes les semaines. Comme la rue des Rosiers au Marais, la rue des Martyrs se remonte plutôt qu’elle ne se traverse.
Les meilleures pâtisseries de la rue des Martyrs, du bas vers le haut
Dans l’ordre de la montée, avec un détour par la place Saint-Georges. Comptez deux heures, arrêts compris.
La Chambre aux Confitures, 9 rue des Martyrs
La première boutique de Lise Bienaimé : des confitures et des marmelades par dizaines, rangées comme dans une bibliothèque. Ce n’est pas une pâtisserie, c’est le bon point de départ - on y comprend ce que le quartier attend d’un produit : un fruit, une saison, une cuisson juste. À goûter : une confiture de saison, au comptoir ⟨à vérifier⟩.
Sébastien Gaudard, 22 rue des Martyrs
L’une des plus anciennes pâtisseries de Paris, l’ancienne maison Seurre, reprise par Sébastien Gaudard, élu pâtissier de l’année en 2012. Il y fait le pari du classique : Paris-Brest, Mont-Blanc, Saint-Honoré, baba au rhum, exécutés sans détour. Sa spécialité vient de son père, pâtissier à Pont-à-Mousson : le Mussipontain, un succès aux amandes et à la crème vanille. À goûter : le Mussipontain.
Château Sablé, 28 rue La Bruyère
Quittez la rue des Martyrs par la rue Saint-Lazare ⟨itinéraire à vérifier⟩ et gagnez la place Saint-Georges : la boutique est à deux pas. Thibault de Chastenet y a ouvert en 2022 la première boutique de Paris entièrement consacrée au sablé. Une vitre sépare le laboratoire de la boutique : on voit les sablés se faire devant soi, avant de les choisir. Petits fours sablés, sablés à la confiture, boîtes composées selon la saison.
Fou de Pâtisserie, 36 rue des Martyrs
Une boutique qui ne fabrique rien et vend le meilleur des autres : les gâteaux de plusieurs grands pâtissiers parisiens, réunis dans la même vitrine. C’est l’endroit pour comparer, ou pour trancher quand on n’arrive pas à choisir. À goûter : une pièce d’un chef que vous ne connaissez pas encore.
Arnaud Delmontel, 39 rue des Martyrs
À l’angle de la rue de Navarin depuis 1999. Arnaud Delmontel a créé la baguette « Renaissance », remporté le prix de la meilleure baguette de Paris en 2007 et fourni l’Élysée. Sa pâtisserie est à la hauteur de son pain, ce qui est rare. En juin 2026, son flan a même été classé premier de Paris intra-muros au concours du Grand Paris : voyez notre sélection des meilleurs flans de Paris. À goûter : la baguette Renaissance, puis une tarte de saison.
Pain Pain, 88 rue des Martyrs
Tout en haut, à l’angle de la rue d’Orsel, déjà dans le 18e : la boulangerie de Sébastien Mauvieux, meilleure baguette de Paris en 2012, célèbre pour ses choux et son flan. Elle ouvre aussi la promenade suivante, vers les meilleures pâtisseries de Montmartre. À goûter : le chou.
Quand y aller
Du mardi au samedi, pour ne rien manquer : Château Sablé n’ouvre pas le dimanche ni le lundi. Le samedi matin, la rue des Martyrs est à ses habitants, et presque toutes les maisons sont ouvertes.
Autres jours de fermeture : Sébastien Gaudard et Pain Pain le lundi, Arnaud Delmontel le mardi ⟨horaires à vérifier avant publication⟩.
Pour l’autre visage de la pâtisserie parisienne, celui de l’audace, traversez la Seine : voyez nos pâtissiers et chocolatiers de Saint-Germain-des-Prés.
Les adresses
La Chambre aux Confitures - 9, rue des Martyrs · Notre-Dame-de-Lorette · une confiture de saison
Sébastien Gaudard - 22, rue des Martyrs · Notre-Dame-de-Lorette · le Mussipontain
Château Sablé - 28, rue La Bruyère · Saint-Georges · le sablé à la confiture
Fou de Pâtisserie - 36, rue des Martyrs · Saint-Georges · les créations de plusieurs chefs
Arnaud Delmontel - 39, rue des Martyrs · Saint-Georges · la baguette Renaissance
Pain Pain - 88, rue des Martyrs · Abbesses · le chou
