Le meilleur flan de Paris : dix adresses, du concours 2026 aux habitués

Le flan a longtemps été la pâtisserie qu’on ne regardait pas : posé au bout de la vitrine, vendu à la part, acheté sans y penser. Il a pris sa revanche. En 2026, il a eu droit à son premier concours national, en avril, puis à son premier concours du Grand Paris, le 9 juin : cent deux flans goûtés à l’aveugle par une centaine de professionnels, de journalistes et de gourmets. Voici où trouver le meilleur flan de Paris aujourd’hui.

Au classement du Grand Paris, la première place est allée à Courbevoie. Dans Paris même, quatre maisons se sont distinguées : Arnaud Delmontel (9e), Son du Pain (13e), Gonflé (10e) et Desgranges (17e). Nous les avons réunies ici avec les adresses que les habitués défendent depuis des années.

Tant mieux : un flan ne triche pas. Pas de décor, pas de glaçage, rien pour cacher une crème trop sucrée ou une pâte détrempée. C’est une pâtisserie de boulanger, et c’est à elle qu’on juge une maison.

Ce qui fait un bon flan

La pâte, d’abord : feuilletée chez la plupart des pâtissiers parisiens, brisée chez d’autres. Elle doit rester croustillante sous une crème pourtant très humide - c’est le vrai tour de force. La crème, ensuite : elle doit trembler légèrement à la coupe, sans couler ni se tenir comme un gâteau. La vanille, enfin, qu’on doit voir en grains et sentir avant de goûter. Et le dessus, caramélisé presque jusqu’au noir, qui donne l’amertume dont la crème a besoin.

Où manger le meilleur flan de Paris

Dix adresses, classées par secteur pour trouver la plus proche.

Rive droite, du 9e au 18e : les lauréats du concours

Arnaud Delmontel, rue des Martyrs

Au concours du Grand Paris de juin 2026, la maison d’Arnaud Delmontel a pris la quatrième place du classement général et la première place parmi les boulangeries de Paris intra-muros. Ce n’est pas une surprise pour les habitués du 9e : la maison est déjà connue pour sa baguette Renaissance, et elle figure dans notre promenade des pâtisseries de la rue des Martyrs. À goûter : le flan nature, à la vanille.

Gonflé, rue de Belzunce

Sixième du concours 2026, la boulangerie de Timothy Breton, près de la gare du Nord, cuit sa crème deux fois - à la casserole, puis au four - pour une texture épaisse, sur un feuilleté croustillant. Elle décline aussi le flan chaque semaine avec les purées de fruits et les chocolats du fournil qui resteraient sinon inutilisés. À goûter : le flan vanille, puis le parfum de la semaine.

Desgranges, rue Pierre-Demours

Huitième du concours du Grand Paris 2026, une maison de quartier du 17e, près de la place des Ternes. À goûter : le flan vanille ⟨à confirmer sur place⟩.

Pain Pain, rue des Martyrs

Tout en haut de la rue des Martyrs, la boulangerie de Sébastien Mauvieux, meilleure baguette de Paris en 2012, dont le flan figure depuis longtemps parmi les favoris de la presse. Elle ouvre aussi notre promenade dans les pâtisseries de Montmartre. À goûter : le flan, puis le chou.

Dans le Marais et le 11e : les adresses des habitués

Christophe Louie, rue Dupetit-Thouars

Dans le haut Marais, un boulanger-pâtissier formé au panettone en Italie, qui travaille au levain et dont le flan à la gousse de vanille est connu pour son tremblé. Une adresse à retenir aussi pour les fêtes de fin d’année. À goûter : le flan vanille, puis une madeleine.

Bopain, rue de Charonne

Près de la Bastille, une boulangerie régulièrement citée parmi les meilleurs flans de Paris dans les classements de ces dernières années, pour sa pâte feuilletée délicate et une crème à la vanille bien équilibrée. À goûter : le flan vanille.

Utopie, rue Jean-Pierre-Timbaud

Une boulangerie du 11e qui travaille tout au levain et en fermentation longue, et dont le flan à la vanille est l’un des plus cités de l’Est parisien : crémeux, franchement vanillé, jamais lourd. À goûter : le flan vanille ⟨parfums du moment à vérifier⟩.

La Pâtisserie Cyril Lignac, rue Paul-Bert

Face à son restaurant le Chardenoux, la pâtisserie de Cyril Lignac, avec le chef pâtissier Benoît Couvrand. Le flan vanille y côtoie les tartes de saison et la tropézienne. À goûter : le flan vanille.

Rive gauche : deux pâtissiers venus d’ailleurs

Mille & Un, rue Saint-Placide

Une boulangerie-pâtisserie coréenne, ouverte en 2019 par le chef Yongsang Seo, élue meilleur flan d’Île-de-France en 2023 par le Syndicat des boulangers du Grand Paris. Techniques classiques, feuilletage très fin, crème à la vanille d’une grande douceur : la preuve que le flan parisien n’appartient plus seulement aux boulangers français. À goûter : le flan vanille, à la part.

Mori Yoshida, avenue de Breteuil

Le pâtissier japonais de l’avenue de Breteuil revisite les classiques français avec une précision rare - éclair, Paris-Brest, tarte au citron - et son flan figure dans la plupart des classements parisiens. Ouvert du mercredi au dimanche ⟨à vérifier⟩. À goûter : le flan, puis l’éclair au chocolat.

Quand y aller

Le matin, ou en début d’après-midi : le flan se vend à la part, et les meilleurs sont souvent épuisés avant le goûter. Les maisons ferment à des jours différents ⟨horaires à vérifier avant publication⟩.

Les adresses

Arnaud Delmontel - 39, rue des Martyrs, Paris 9e · Saint-Georges · le flan vanille

Gonflé - 6, rue de Belzunce, Paris 10e · Gare du Nord · le flan vanille et celui de la semaine

Desgranges - 5, rue Pierre-Demours, Paris 17e · Ternes · le flan vanille

Pain Pain - 88, rue des Martyrs, Paris 18e · Abbesses · le flan

Christophe Louie - 12, rue Dupetit-Thouars, Paris 3e · Temple · le flan vanille

Bopain - 8, rue de Charonne, Paris 11e · Ledru-Rollin · le flan vanille

Utopie - 20, rue Jean-Pierre-Timbaud, Paris 11e · Oberkampf · le flan vanille

La Pâtisserie Cyril Lignac - 24, rue Paul-Bert, Paris 11e · Faidherbe-Chaligny · le flan vanille

Mille & Un - rue Saint-Placide, Paris 6e ⟨numéro à vérifier⟩ · Saint-Placide · le flan vanille

Mori Yoshida - 65, avenue de Breteuil, Paris 7e · Duroc · le flan