Pâtisserie vegan à Paris : nos adresses 100 % végétales, quartier par quartier
Croissants, éclairs, donuts, tartes au citron meringuées : les meilleures pâtisseries vegan de Paris, de l’est aux Batignolles.
Il y a dix ans, une pâtisserie vegan à Paris était une curiosité : un gâteau « sans », qu’on achetait par conviction plus que par gourmandise. Ce temps est fini. Des pâtissiers et des boulangers formés aux classiques s’y sont mis, et l’on trouve aujourd’hui, dans presque tous les quartiers, des croissants, des éclairs et des tartes au citron meringuées 100 % végétaux qui soutiennent la comparaison.
La pâtisserie sans lait n’est d’ailleurs pas une invention récente : rue des Rosiers, les boulangeries cacher la pratiquent depuis longtemps, pour les repas où la cacheroute interdit de mêler lait et viande - nous le racontons dans notre article sur les pâtisseries juives du Marais. Ce qui est nouveau, c’est d’en faire toute une vitrine.
Ce qui change, sans beurre ni œufs
Le beurre est remplacé par des matières grasses végétales, et c’est le vrai défi du croissant : obtenir un feuilletage qui monte et qui croustille sans la plasticité du beurre de tourage. Les œufs cèdent la place à l’aquafaba - l’eau de cuisson des pois chiches, qui monte en neige comme un blanc et permet la meringue. La crème vient du coco, de la noix de cajou ou de l’amande. Le résultat n’imite pas forcément l’original : les meilleures maisons assument une pâtisserie plus légère, souvent moins sucrée.
Toutes les adresses qui suivent sont entièrement vegan. Elles sont classées par secteur, pour trouver la plus proche.
Pâtisseries vegan dans le 11e et le 12e : là où tout a commencé
VG Pâtisserie, boulevard Voltaire
La pionnière : ouverte en 2016, c’est la première pâtisserie entièrement vegan de France. Sa fondatrice, Bérénice Leconte, ingénieure en nutrition devenue pâtissière, y refait tous les classiques en version végétale - croissants, éclairs, flans, macarons. À goûter : la tarte au citron meringuée, à la meringue d’aquafaba.
Land&Monkeys, boulevard Beaumarchais
La boulangerie végétale de Rodolphe Landemaine, fondateur de la maison Landemaine, ouverte en 2020 : un vrai savoir-faire de boulanger appliqué au végétal, et une charte exigeante - bio, local, sans plastique. C’est l’adresse pour le croissant, et la plus facile à trouver : la maison compte désormais une dizaine de boutiques, dont 158 rue de la Roquette (11e), 2 rue de Turenne (4e), 2 rue Pierre-Lescot (1er), 54 rue d’Amsterdam (9e) et 85 rue Raymond-Losserand (14e) ⟨liste à vérifier⟩. À goûter : le croissant végétal, puis un cookie.
Jo & Nana Cakes, rue Abel
Un salon de thé au décor vintage près de la gare de Lyon, où tout est fait maison, 100 % végétal, peu sucré, avec beaucoup de gâteaux sans gluten. Une adresse de quartier, et un brunch le week-end. À goûter : le cake au citron. Fermé le mardi et le mercredi ⟨à vérifier⟩.
Pâtisseries vegan dans le 2e : pour s’asseoir
Cloud Cakes, rue Mandar
Un coffee shop entièrement vegan près de Montorgueil, ouvert en 2014 : pâtisseries maison, brunch et café de spécialité. Une seconde adresse a ouvert dans le 9e, rue Notre-Dame-de-Lorette, à deux pas de la rue des Martyrs. À goûter : un gâteau du jour, avec un café.
Boneshaker, rue d’Aboukir
Des donuts, faits chaque jour et 100 % végétaux, avec des parfums qui changent au fil des saisons - le sucre-cannelle, lui, est toujours là. On y trouve aussi des cinnamon rolls, des brownies et un bon café. La preuve qu’une pâtisserie vegan peut aussi être franchement régressive. À goûter : le donut du mois.
Boulangeries et pâtisseries vegan dans le 17e : les nouvelles venues
Giardino, rue des Dames
Aux Batignolles, une pâtisserie à la fois vegan, sans gluten et sans lactose : l’adresse à retenir quand un seul gâteau doit convenir à toute une table. Salon de thé, macarons, cookies, viennoiseries. À goûter : un macaron, puis une pâtisserie de saison.
La Mauvaise Herbe, avenue de Saint-Ouen
Ouverte en 2023 par Maxime Raïmi et Florence Neveux, une boulangerie-pâtisserie végétale et bio qui met le pain au levain d’abord, sans compromis sur le goût. Viennoiseries, pâtisseries de saison, sandwichs. À goûter : une viennoiserie le matin, et le pain au levain. Fermée le jeudi ⟨à vérifier⟩.
Quand y aller
Le week-end pour les salons de thé, qui servent le brunch ; en semaine pour choisir tranquillement en boutique. Les horaires varient beaucoup d’une maison à l’autre ⟨à vérifier avant publication⟩.
Les adresses
VG Pâtisserie - 123, boulevard Voltaire, Paris 11e · Voltaire · la tarte au citron meringuée
Land&Monkeys - 86, boulevard Beaumarchais, Paris 11e, et une dizaine de boutiques · Saint-Sébastien-Froissart · le croissant végétal
Jo & Nana Cakes - 14, rue Abel, Paris 12e · Gare de Lyon · le cake au citron
Cloud Cakes - 6, rue Mandar, Paris 2e · Sentier · un gâteau du jour
Boneshaker - rue d’Aboukir, Paris 2e ⟨numéro à vérifier⟩ · Sentier · le donut du mois
Giardino - 54, rue des Dames, Paris 17e · Rome · un macaron
La Mauvaise Herbe - 103, avenue de Saint-Ouen, Paris 17e · Guy Môquet · une viennoiserie
