Les pâtisseries des palaces parisiens : où goûter les grands chefs sans réserver de chambre
Cédric Grolet, François Perret, Maxime Frédéric : où goûter la pâtisserie des palaces parisiens, en boutique et sans réserver.
Depuis une quinzaine d’années, c’est dans les palaces que la pâtisserie parisienne se réinvente. Les chefs pâtissiers des grands hôtels sont devenus des vedettes, suivies par des centaines de milliers de personnes, et leurs créations - fruits en trompe-l’œil, madeleines géantes, gâteaux sculptés - font le tour du monde avant d’avoir quitté la cuisine.
La bonne nouvelle : il n’est plus nécessaire d’y dormir, ni même d’y prendre le thé, pour les goûter. La plupart des palaces ont ouvert une boutique sur rue, et certains chefs ont leur propre maison. Voici où aller, et ce qu’on y achète.
Pâtisseries de palace à Paris : cinq boutiques où goûter les chefs
À emporter, pour la plupart. Comptez de 8 à 20 € la pièce ⟨prix à vérifier⟩ : c’est le prix d’un travail de haute précision, et c’est moins qu’un tea time.
La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, rue de Castiglione
C’est lui qui a tout changé. Arrivé au Meurice en 2011, Cédric Grolet y a imposé ses fruits en trompe-l’œil - un citron, une pomme, une noisette plus vrais que nature, qu’on ouvre à la cuillère pour trouver un insert, une crème, un confit. La boutique de l’hôtel, ouverte en 2018, est au 6 rue de Castiglione, à côté de l’entrée du palace. À goûter : un fruit en trompe-l’œil, selon la saison. Ouverte du mercredi au dimanche, de midi à 18 h ⟨à vérifier⟩ ; la réservation en ligne évite la file.
Ritz Paris Le Comptoir, rue Cambon
François Perret, le chef pâtissier du Ritz, a installé son comptoir à la place de l’ancien bar du palace, au 38 rue Cambon. Il y vend ce qu’il fait de mieux : la madeleine, devenue sa signature, les croissants allongés et des éclairs aux parfums inattendus. À goûter : la madeleine, puis un éclair.
Ritz Paris Le Comptoir Rive Gauche, rue de Sèvres
La seconde boutique de François Perret, ouverte face au Bon Marché, au 45 rue de Sèvres. Même maison, clientèle de quartier - et quelques exclusivités, dont des éclairs en trompe-l’œil créés pour l’ouverture. À dix minutes à pied, on peut prolonger avec les pâtissiers et chocolatiers de Saint-Germain-des-Prés. À goûter : l’éclair café en trompe-l’œil ⟨disponibilité à vérifier⟩.
Butterfly Pâtisserie, Hôtel de Crillon
Au Crillon, sur la place de la Concorde, le chef pâtissier Matthieu Carlin a ouvert Butterfly, un écrin de pâtisseries contemporaines, d’entremets de saison et de chocolats. C’est aussi l’une des façons les plus accessibles d’entrer dans un palace : une formule goûter y a été proposée autour de 15 € ⟨à vérifier⟩. À goûter : l’entremets de saison.
Pleincœur, rue des Batignolles
Maxime Frédéric est le chef pâtissier du Cheval Blanc Paris depuis 2019, élu meilleur pâtissier du monde en 2025. Pour goûter son travail sans passer la porte du palace, il y a sa propre maison, ouverte avec sa famille aux Batignolles : boulangerie, pâtisserie et chocolaterie, du petit déjeuner au goûter. À goûter : un gâteau de saison, et une viennoiserie le matin.
Tea time dans un palace parisien
Si l’on veut s’asseoir, chaque palace a son goûter, et ses chefs : Angelo Musa et Élisabeth Hot au Plaza Athénée, Maxence Barbot au Bristol depuis 2025, Michael Bartocetti au George V, Timothy Lam au Shangri-La. Comptez nettement plus cher qu’en boutique, et réservez : les places partent vite, surtout le week-end ⟨prix de l’année à vérifier⟩.
Quand y aller
En semaine, en début d’après-midi : les boutiques sont moins prises qu’en fin de semaine, et les pièces du jour ne sont pas encore épuisées. Pour les fêtes - bûches à Noël, galettes en janvier, œufs à Pâques -, les palaces présentent des créations très attendues : il faut commander tôt.
Les adresses
La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet - 6, rue de Castiglione, Paris 1er · Tuileries · un fruit en trompe-l’œil
Ritz Paris Le Comptoir - 38, rue Cambon, Paris 1er · Concorde · la madeleine
Ritz Paris Le Comptoir Rive Gauche - 45, rue de Sèvres, Paris 6e · Sèvres-Babylone · l’éclair en trompe-l’œil
Butterfly Pâtisserie - Hôtel de Crillon, 10, place de la Concorde, Paris 8e ⟨entrée à vérifier⟩ · Concorde · l’entremets de saison
Pleincœur - 64, rue des Batignolles, Paris 17e · Rome ⟨métro à vérifier⟩ · un gâteau de saison
