> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://tungsten-hyena.pikapod.net/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Les pâtisseries de Paris 9e : la rue des Martyrs et Château Sablé, en six adresses - URL: https://tungsten-hyena.pikapod.net/patisseries-rue-des-martyrs/ - Published: 2026-09-18T16:22:26.000Z - Updated: 2026-09-20T14:38:47.000Z - Description: De la rue des Martyrs à la place Saint-Georges, six maisons du 9e, dont Château Sablé, la première boutique de Paris consacrée au sablé. - Author: BRUNO GOLDMAN - Tags: Paris 9e, #guide Pour les pâtisseries, le 9e arrondissement a une rue qui monte, et une place qui l’attend à côté. La rue des Martyrs part de Notre-Dame-de-Lorette et grimpe vers la Butte ; à deux rues de là, autour de la place Saint-Georges, se cache l’adresse la plus singulière du quartier : Château Sablé, la première boutique de Paris consacrée au sablé. C’est un quartier d’habitants, pas de visiteurs. On y fait ses courses le dimanche matin, un cabas à la main, et c’est pour ça que les maisons y sont bonnes : leurs clients reviennent toutes les semaines. Comme la [rue des Rosiers au Marais](https://tungsten-hyena.pikapod.net/adresses/patisseries-juives-marais.html), la rue des Martyrs se remonte plutôt qu’elle ne se traverse. ## Les meilleures pâtisseries de la rue des Martyrs, du bas vers le haut Dans l’ordre de la montée, avec un détour par la place Saint-Georges. Comptez deux heures, arrêts compris. ![Un éclair au chocolat sur une assiette (photo d’illustration)](https://tungsten-hyena.pikapod.net/content/images/2026/09/illustration-eclair.webp) Photo d’illustration, en attendant nos photos du quartier. ### La Chambre aux Confitures, 9 rue des Martyrs La première boutique de Lise Bienaimé : des confitures et des marmelades par dizaines, rangées comme dans une bibliothèque. Ce n’est pas une pâtisserie, c’est le bon point de départ - on y comprend ce que le quartier attend d’un produit : un fruit, une saison, une cuisson juste. *À goûter : une confiture de saison, au comptoir ⟨à vérifier⟩.* ### Sébastien Gaudard, 22 rue des Martyrs L’une des plus anciennes pâtisseries de Paris, l’ancienne maison Seurre, reprise par Sébastien Gaudard, élu pâtissier de l’année en 2012\. Il y fait le pari du classique : Paris-Brest, Mont-Blanc, Saint-Honoré, baba au rhum, exécutés sans détour. Sa spécialité vient de son père, pâtissier à Pont-à-Mousson : le Mussipontain, un succès aux amandes et à la crème vanille. *À goûter : le Mussipontain.* ### Château Sablé, 28 rue La Bruyère Quittez la rue des Martyrs par la rue Saint-Lazare ⟨itinéraire à vérifier⟩ et gagnez la place Saint-Georges : la boutique est à deux pas. Thibault de Chastenet y a ouvert en 2022 la première boutique de Paris entièrement consacrée au sablé. Une vitre sépare le laboratoire de la boutique : on voit les sablés se faire devant soi, avant de les choisir. Petits fours sablés, sablés à la confiture, boîtes composées selon la saison. ✦ **Notre coup de cœur du quartier.** Une maison, un seul produit, travaillé jusqu’au bout : c’est exactement ce que nous cherchons en préparant nos parcours. Le sablé paraît simple ; c’est pour ça qu’il ne pardonne rien - ici, il est juste. *À goûter : le sablé à la confiture, puis une boîte à emporter.* ### Fou de Pâtisserie, 36 rue des Martyrs Une boutique qui ne fabrique rien et vend le meilleur des autres : les gâteaux de plusieurs grands pâtissiers parisiens, réunis dans la même vitrine. C’est l’endroit pour comparer, ou pour trancher quand on n’arrive pas à choisir. *À goûter : une pièce d’un chef que vous ne connaissez pas encore.* ### Arnaud Delmontel, 39 rue des Martyrs À l’angle de la rue de Navarin depuis 1999\. Arnaud Delmontel a créé la baguette « Renaissance », remporté le prix de la meilleure baguette de Paris en 2007 et fourni l’Élysée. Sa pâtisserie est à la hauteur de son pain, ce qui est rare. En juin 2026, son flan a même été classé premier de Paris intra-muros au concours du Grand Paris : voyez [notre sélection des meilleurs flans de Paris](https://tungsten-hyena.pikapod.net/adresses/meilleur-flan-paris.html). *À goûter : la baguette Renaissance, puis une tarte de saison.* ### Pain Pain, 88 rue des Martyrs Tout en haut, à l’angle de la rue d’Orsel, déjà dans le 18e : la boulangerie de Sébastien Mauvieux, meilleure baguette de Paris en 2012, célèbre pour ses choux et son flan. Elle ouvre aussi la promenade suivante, vers [les meilleures pâtisseries de Montmartre](https://tungsten-hyena.pikapod.net/adresses/meilleures-patisseries-montmartre.html). *À goûter : le chou.* ## Quand y aller Du mardi au samedi, pour ne rien manquer : Château Sablé n’ouvre pas le dimanche ni le lundi. Le samedi matin, la rue des Martyrs est à ses habitants, et presque toutes les maisons sont ouvertes. Autres jours de fermeture : Sébastien Gaudard et Pain Pain le lundi, Arnaud Delmontel le mardi ⟨horaires à vérifier avant publication⟩. Pour l’autre visage de la pâtisserie parisienne, celui de l’audace, traversez la Seine : voyez [nos pâtissiers et chocolatiers de Saint-Germain-des-Prés](https://tungsten-hyena.pikapod.net/adresses/patisseries-chocolatiers-saint-germain-des-pres.html). ## Les adresses **La Chambre aux Confitures** \- 9, rue des Martyrs · Notre-Dame-de-Lorette · une confiture de saison **Sébastien Gaudard** \- 22, rue des Martyrs · Notre-Dame-de-Lorette · le Mussipontain **Château Sablé** \- 28, rue La Bruyère · Saint-Georges · le sablé à la confiture **Fou de Pâtisserie** \- 36, rue des Martyrs · Saint-Georges · les créations de plusieurs chefs **Arnaud Delmontel** \- 39, rue des Martyrs · Saint-Georges · la baguette Renaissance **Pain Pain** \- 88, rue des Martyrs · Abbesses · le chou